CIBO E CASA
Babka al tartufo e funghi
Una treccia ripiena di funghi e scalogno, con una spruzzata di olio al tartufo.
La babka è un dolce lievitato da gustare insieme al caffè, ma questa variante è perfetta da mettere in tavola come antipasto.
Ingredienti
· 300g farina manitoba
· Farina per spolvero, q.b.
· 7g lievito istantaneo in polvere
· 1 cucchiaino di zucchero
· ½ cucchiaino di sale fino
· 150ml latte caldo
· 50g burro fuso
· 2 uova medie sbattute
· Olio vegetale per ciotola e stampi
· 2 cucchiai di olio al tartufo
Per il ripieno
· 50g funghi secchi
· 25g burro
· 1 scalogno tritato finemente
· 400g champignon tritati finemente
· 1 spicchio d'aglio schiacciato
· 1 cucchiaio di foglie di timo tritate
· ½-1 cucchiaio di pasta di funghi e tartufo
· 25g parmigiano (anche vegetale) grattugiato fine
La ricetta
Versa nella planetaria farina, lievito e zucchero. In un contenitore, lavora il latte, il burro e un uovo, unisci il composto alla farina. Impasta con il gancio per 5-8 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo; o a mano su un piano infarinato per 8-10 minuti. Trasferisci l'impasto in una ciotola ben unta e coprila con uno strofinaccio. Lascia lievitare un'ora.
Trita i funghi secchi, scalda il burro in una padella, aggiungi scalogno e cuoci per 4-5 min. fino a farlo ammorbidire; aggiungi gli champignon, alzare la fiamma e friggi per 8-10 min. Aggiungi i funghi secchi tritati, l'aglio, il timo, il sale e il pepe. Friggi per un minuto, togli dal fuoco e aggiungi la pasta di tartufo e il parmigiano. Sale e pepe a piacere.
Su un piano infarinato, stendere l'impasto fino a formare un quadrato di 40 cm. Con una spatola, spalmare il ripieno sull'impasto in modo omogeneo, lasciando 2 cm dai bordi.
Arrotola l'impasto fino. Dividilo a metà e taglia il primo rotolo nel senso della lunghezza, mantenendolo unito a un'estremità. Con il lato ripieno rivolto verso l'alto, intreccia le due metà del rotolo. Schiaccia la treccia alle estremità per evitare che si apra. Ripeti con il secondo rotolo.
Ungere due stampi da pancarré da 900g e foderarli con carta forno. Trasferire gli impasti negli stampi e coprirli con uno strofinaccio. Lasciare lievitare in luogo tiepido per un'ora o fino al raddoppio. Spennellare gli impasti con un uovo sbattuto. Riempire il serbatoio dell'acqua fino al massimo e riscaldare il forno a 180° impostandolo sulla modalità Steam Convection, con vapore a intensità media. Cuocere per 45-60 minuti, fino a doratura e fino a quando l'impasto non si sarà gonfiato.
Aggiungi un filo di olio al tartufo e lascia riposare nello stampo per 15 minuti. Togli la babka dallo stampo e lascia raffreddare.
Con un coltello per pane, tagliare la babka a fette e servire. La babka è buonissima così com'è, ma si può anche gustare leggermente tostata con burro salato. È preferibile mangiarla o congelarla il giorno stesso in cui viene preparata.
Valori nutrizionali
|
Kcal |
Grassi |
Saturi |
Carboidrati |
Zuccheri |
Fibre |
Proteine |
Sale |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
207 |
9 g |
5 g |
23 g |
1 g |
1 g |
7 g |
0.42 g |
Rendi ogni giornata deliziosa
Dual Cook Steam™
